Jamón Ibérico de Bellota

RAZA: Ibérica

ALIMENTACIÓN: Bellota durante los 4 meses correspondientes a la Montanera en la Peninsula Ibérica.

SALAZÓN MANUAL: Sistema de apilado, con volteo a la mitad del proceso.

CURACIÓN: Realizada en secaderos y bodegas naturales en las instalaciones de Guijuelo.
Curación Jamón 30 meses.
Curación Paleta: 20 meses.

CATA: Color uniforme brillante, fundente en boca. Carne roja con vetas de grasa blanca-nacarada, sabor delicado y suave, poco salado. Textura homogénea y poco fibrosa.

ASPECTO VISUAL: Forma alargada, pata fina. Pezuña negra. Carne con tonalidades en colores rojos claros brillantes.